駐校醫師--許姿妙醫師

    在學齡前的階段，我們學校所做的每一件事，都在為孩子將來身心靈平衡的發展打基礎。教室佈置讓孩子仍感受到猶如在母親子宮內的溫暖安全；綠意盎然的戶外庭院，讓孩子置身於芬芳的花草，飛舞的蝴蝶，及可愛的兔子等的自然環境。溫柔的老師滋養孩子的情感；課程的安排讓孩子在自由呼吸中學習。這些都是家長看得到的，但是你看不到的是孩子在學校吃些什麼食物，食物直接影響幼兒物質體和生命體的發展，因為孩子每天都利用他們吃進去的食物來建構身體和器官，所以這是攸關孩子將來一輩子健康的重要議題。

    大部分的學校給孩子吃的食物，趨向於方便料理，價格便宜，孩子喜歡吃就好。沒有注意到孩子是否能消化這些食物，食物性質的寒熱是否適合孩子，更別提食物的品質及其對孩子的身體器官發育有何傷害和助益。豐樂托兒所聘我當駐校醫師，希望我來照顧孩子跟老師的健康，我所做的第一件事就是為廚房把關-----所有不健康的食物材料都不可以進到廚房。

    今天我先來談學校使用的油脂，食用油是我們每天一定會吃到的食物，對我們身體健康與否影響極大。人類的大腦有60%是脂肪所構成，脂肪有助於穩定神經系統，另外脂肪還有一個重要的功能是提供建人體細胞膜最主要的原料，好的脂肪攝取讓孩子在生活中有滿足及安樂感。但是攝取不好的油脂，猶如替孩子的全身的細胞及腦神經細胞的建構進行豆腐渣工程，會讓孩子的身心發展猶如自天堂掉入地獄。

壞油如何形成壞體質

    大部分的團體伙食或外食最常吃到的油是一種化學性狀類似「塑膠」的反式氫化油脂，這種油脂絕大部分不存在於自然界，因此蒼蠅不沾細菌不愛，因為無法自然分解，可以長期保存，重複油炸使用，十分符合商業需求，這種塑膠油脂即使在存放30年後，仍可烘焙出香酥可口的餅乾，它們進入腸道堆積在腸道皺摺之中，形成焦黑色的油污阻塞，並引起各種發炎，並經由受損的腸黏膜(絨毛間隙)，每日在人體內上演著漏油污染事件。塑膠油脂形成了不正確的膽固醇(人體荷爾蒙前驅物質)干擾了正常賀爾蒙的作用(如胰島素和女性荷爾蒙)，埋下將來發糖尿病的種子，甚至造成小女生月經太早來潮。更重要的是這種反式氫化油為孩子的腦部建構了缺損的腦神經細胞，使腦神經的傳導不穩定，造成孩子記憶力不佳，注意力不集中，過動，憂鬱躁鬱等。親愛的爸爸媽媽們，你們可能不知道自己跟孩子每天吃進多少代謝不出來的「塑膠」。

    重點是‧‧‧‧‧ 由於了解油脂對孩子成長的重要性，我選擇二種好油作為孩子每天必須攝取的營養，即有機黃金亞麻仁籽油和有機苦茶油。以下我分別說明為何我選擇這二種油:

一、冷壓現榨有機黃金亞麻仁籽油
    人體的細胞膜是病源體入侵的第一道防線，有了健全的細胞膜才能免於感染和生病，它的主要構成物質中有一半是必需脂肪酸中的Ω3和Ω6。由於Ω6普遍存在於各式的油脂之中，而Ω3除了深海魚油之外，植物性的主要來源便是亞麻仁籽油，除此之外想要從其他一般食物中，攝取到幾乎不可能，若沒有刻意的去補充Ω3實在難以確保細胞膜的完整度及功能性。尤其是包覆著神經細胞軸突，發揮傳遞效果的史望細胞(Schwann cell)就必須仰賴Ω3必需脂肪酸來建構包覆與保護，以確保訊息的傳遞能加速順利進行，這關乎孩子學習能力的好與壞。因此因神經系統不穩定而產生的過動、急躁、焦慮、憂鬱、注意力不集中等症狀與Ω3缺乏密切相關，而現代常見的過敏(發炎)體質也與缺乏Ω3脫不了關係。所以Ω3被稱為「療效脂肪」或「大腦的食物」。
 亞麻仁籽油滿街都是，如何知道品質好壞？這的確很難。先不說有機亞麻仁子油價格有多貴，很多家長也捨不得買。但既然要買給孩子食用，我們選的是最頂級的有機冷壓黃金亞麻仁籽油，一粒粒金黃色的亞麻仁籽每週現榨出新鮮金黃色的油，沒有臭味沒有苦味，這樣高品質的油常常是有錢也買不到。用來拌菜，沾麵包，拌飯‧‧‧‧各式料理讓孩子吃得健康頭好壯壯。我為學校訂購這黃金亞麻仁籽油時，製造商直呼不可思議，怎麼可能學校買這麼好的油給孩子食用！！是的，只有豐樂幼兒園才會這麼做，不惜代價認真做一切對孩子有益的事。(家長也可以跟我們一起團購喲！！)

二、冷壓現榨有機苦茶油
    苦茶油中含有高劑量的單元不飽和Ω9脂肪酸，是目前市場上可購得的食用油中Ω9含量最高(82%)。Ω9對心血管疾病的防治、降低壞膽固醇(LDL)及提升好的膽固醇(HDL)十分具有貢獻，本草綱目記載苦茶油具「明目發亮、潤腸通便、清熱化濕、殺蟲解毒」。中醫認為苦茶油性溫具有極佳的殺菌及除寄生蟲的效果，現代人常吃生食，像生菜沙拉，生魚片，或幼兒把任何東西都往嘴裡塞，都有可能吃進寄生蟲卵，妨礙孩子的消化道功能並引起過敏，用30 c.c.~ 50 c.c.苦茶油生飲或拌入食物中，可讓寄生蟲大量排出。並可幫助有效改善腸道菌相殺死對人體有害的腸道寄生菌及寄生蟲，對於腸道菌相不佳、排泄物及放屁帶有惡臭的人以苦茶油搭配益生菌應用可得到令人滿意的效果，我的兩個孩子從小就養成用苦茶油拌飯做早餐的習慣，看過他們的人都知道他們長得又高又壯。更重要的是苦茶油可耐高溫烹調，不會變成反式脂肪，學校在為孩子準備食物時，有時必須以煎炒方式烹調，此時就不能用黃金亞麻仁油(不耐高溫)。

    在國際上備受推崇的冷壓橄欖油也是因為富含Ω9的成分(73%)而被普遍使用，但仍無法被用來烹調使用(冒煙點160。C)，然而苦茶油的冒煙點(質變點)高達252。C，是所有市場上正確成分Ω9的油脂中唯一符合國人高溫烹調煎、炒習慣要求的好油。

什麼是好油脂？

    好油脂可以來自天然食物的直接攝取，若以油品的形式攝取，雖可得到更佳的療效濃度，但需注意以下重點：(1)必須非氫化(2)非高溫提煉(會氧化)(3)非化學溶劑萃取。真正好的油脂製造必須是以(1)冷壓(2)現榨(3)未精煉為前提，以保留其它必要蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、生物酵素與植物化學物質(phytochemicals)。但是真正符合這種品質要求的油，不易保存也不符合商業要求，所以市面上不易買到。

    我在這裡說明學校為孩子準備的食物，讓諸位爸爸媽媽了解，即使是你看不到的食物，學校一樣用心和講究，請大家安心。